दीपावली का त्योहार हो और नमकीन-मिठाई की बात न हो, यह कैसे हो सकता है? यहां हम पाठकों के लिए लेकर आए हैं 10 तरह के चटपटे, क्रिस्पी, लज्जतदार नमकीन व्यंजनों की 10 आसान विधियां...
नमकीन पारे
सामग्री : 500 ग्राम मैदा, 200 ग्राम रवा, आधा कप गरम किया हुआ तेल मोयन के लिए, अजवायन दो छोटे चम्मच कटोरी, नमक, बेकिंग पावडर, तलने के लिए पर्याप्त तेल।
विधि : मैदा और रवा मिक्स करके तेल का मोयन, नमक, बेकिंग पावडर और अजवायन डालकर मिक्स कर लें। अब गरम पानी से कड़ा गूंथ लें। और थोड़ी देर कपड़े से ढंककर रख दें।
अब मैदे की मोटी लोई बनाकर थाली या बड़े पटिए पर पतली बेल लें। चाकू या सांचे की सहायता से मनचाहे आकार में शकरपारे काट लें और कपड़े पर फैला दें। थोड़ी देर बाद तेल गरम करके उसमें गुलाबी कुरकुरे होने तक तल लें। पेपर पर डालकर अतिरिक्त तेल अलग कर दें। ठंडे होने के बाद शकरपारे को डिब्बे में भर कर रख दें और घर आए मेहमानों को खिलाएं।
नमकीन क्रिस्पी चकली
सामग्री : 1 किलो चावल, 500 ग्राम चना दाल, 250 ग्राम उड़द दाल, 250 ग्राम मूंग दाल, 250 साबुदाना, 1 चम्मच सफेद तिल, अजवायन, लाल मिर्च पावडर, हींग व नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।
विधि : चावल और सभी दालों को साफ धोकर सुखा लें। फिर बिना तेल डाले सूखा ही भूनें। गुलाबी रंग आने पर आंच से उतार लें। ठंडा होने पर आटा पिसवा लें। बनाते समय जितने कटोरी आटा लेना हो उतने ही कटोरी पानी को गरम कर उसमें थोडा-सा तेल का मोयन, अजवायन व तिल मिला लें। अब आटे में नमक, लाल मिर्च पावडर और हींग डालकर इस गरम पानी से आटा गूंथ लें।
फिर चकली बनाने के सांचे में हल्का-सा तेल लगाकर आटा भरें और प्लेट या किचन पेपर पर चकली तैयार कर लें। हल्के हाथों से उठाकर इन्हें गर्म तेल में कुरकुरी होने तक तलें। तैयार कुरकुरी नमकीन चकली को एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखें।
नमकीन मठरी
सामग्री : 500 ग्राम मैदा, 2 चम्मच अजवायन, स्वादानुसार नमक, मोयन के लिए 2-3 बड़े चम्मच गरम तेल, तलने के लिए तेल अलग से, फ्रेश दही आवश्यकतानुसार।
विधि : मैदे को छानकर उसमें अजवायन, नमक, तेल का मोयन डालकर अच्छीतरह मिक्स कर लें। अब मैदे को दही से कड़ा गूंध लें। इसकी बड़ी-बड़ी लोई बनाकर मोटा बेल लें। उस पर दो-तीन बार हाथ से तेल की परत घुमाकर लोई बना लें और बेलन से थोड़ी देर कूट लें। पुन: लोई बनाकर गोलाकर रोटी बेल लें।
किसी छोटे ढक्कन की सहायता से उसकी मठरी बना लें। चाकू की सहायता से बीच में 2-4 जगह गोद लें। पूरी मठरी बन जाने के बाद तल लें। तैयार दही की खस्ता नमकीन मठरी को घर आए मेहमानों को परोसें।
क्रिस्पी चटपटी चना दाल
सामग्री : 1 किलो चना दाल (बड़ा दाना), पाव कप दूध, थोड़ा-सा मीठा सोडा, डेढ़ चम्मच नमक, 1/2 चम्मच काला नमक, हींग, डेढ़ चम्मच लाल मिर्च, आधा चम्मच साइट्रिक एसिड (नींबू सत), आधा चम्मच पिसी गोल मिर्च, गर्म मसाला, तलने का तेल।
विधि : चना दाल को रात्रि में दूध मिले पानी में मीठा सोडा डालकर भिगो दें। सुबह पानी से निकालकर अच्छी तरह धोकर 2 लीटर उबलते पानी में दाल डालकर तुरंत निकाल लें और साफ कपड़े पर फैलाकर थोड़ी सुखा लें।
अब गर्म तेल में तेज आंच पर थोड़ी-थोड़ी दाल तल लें व कागज लगी टोकरी में डालती जाएं, ताकि अतिरिक्त तेल सूख जाए। अब उपरोक्त सारा मसाला मिक्सी में महीन पिस लें और तली दाल में अच्छी तरह मिला लें। कुरकुरी नमकीन चटपटी चना दाल से त्योहार का मजा दुगुना करें।
पोहे का खट्टा-मीठा चिवड़ा
दीपावली पर्व पर बनाए जाने वाले व्यंजनों में पोहे का चिवड़े को प्रमुखता से शामिल किया जाता है। इसे बनाना बेहद आसान है और इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह सभी को बहुत पसंद आता है। आइए जानते हैं चिवड़ा बनाने की सरल विधि -
सामग्री : आधी कटोरी नॉयलॉन का साबूदाना (तलने वाला), 500 ग्राम पतला (नागपुरी) पोहा, एक टुकड़ा सूखा खोपरा पतले स्लाइस में कटा हुआ, आधी कटोरी मूंगफली दाने, एक-एक कटोरी मक्का और साबूदाना चिप्स, कुछेक मीठी नीम, तलने के लिए तेल,
बघार की सामग्री : एक-दो हरी मिर्च बारीक कटी, आधा चम्मच हल्दी पावडर, एक चम्मच लाल मिर्च पावडर, एक चम्मच धनिया पावडर, एक चम्मच अमचूर पावडर, एक-एक चम्मच राई व जीरा, एक चम्मच खसखस, दो चम्मच पिसी शक्कर, पाव चम्मच हींग पावडर, सौंफ 2 चम्मच, नमक स्वादानुसार।
विधि : सबसे पहले पोहे को एक कड़ाही में धीमी आंच पर इतना सेंके कि वह कुरकुरा हो जाए। इसके बाद दूसरी कड़ाही में तेल गरम कर उसमें एक-एक करके मूंगफली, खोपरा स्लाइस, मक्का चिप्स, साबूदाना चिप्स और साबूदाना तलकर अलग निकाल लें।
अब एक बड़ी कड़ाही में करीब चार बड़ी चम्मच तेल लेकर गर्म करें और उसमें राई-जीरा, मीठी नीम और हरी मिर्च डालकर तल लें। इसके बाद खसखस और अन्य मसाले डालें। इसमें सिंका हुआ पोहा डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
गैस बंद कर उसमें तली हुई सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। कुछ ठंडा होने पर नमक और शक्कर व अमचूर पावडर या एक चुटकी टाटरी डालकर ठीक से मिला दें। पूरी तरह ठंडा होने पर इसे एयर टाइट डिब्बे में भर कर रख दें। घर आए मेहमानों का चिवड़े से स्वागत करें।
मसालेदार क्रिस्पी पीनट
सामग्री : 1 प्याला मूंगफली के दाने, बेसन 50 ग्राम, हल्दी, मिर्च, गरम मसाला पावडर, नमक स्वादानुसार, तेल तलने के लिए।
विधि : बेसन में सभी मसाले मिलाकर एक थाली में फैलाएं। अब मूंगफली के दानों में तेल डालकर चिकना करें और बेसन की थाली में डालें।
पानी के छींटे दें थाली को तब तक हिलाती रहें जब तक दानों पर बेसन अच्छी तरह न लिपट जाए। तेल गरम कर इन्हें करारा तल लें। ठंडा कर डिब्बे में रखें व चाय के साथ सर्व करें।
मैदे की मठरी
सामग्री : मैदा 250 ग्राम, 10 ग्राम कलौंजी, 5 ग्राम कालीमिर्च, नमक स्वादानुसार, तलने व मोयन के लिए देसी घी।
विधि : सबसे मैदा व नमक को मिलाकर छान लें। उसमें दो बड़े चम्मच घी का मोयन देकर दरदरी पिसी कालीमिर्च, कलौंजी मिलाकर कड़ा आटा गूंथ लें। फिर थोड़ी देर गीले कपड़े से ढंककर रखें।
अब मैदे की छोटी-छोटी पूरियां बनाएं और उन्हें तिकोनी मोड़ दें। ऊपर 1-1 कालीमिर्च लगाएं। सभी मठरियां तैयार होने के बाद गरम घी में धीमी आंच पर सुनहरी होने तक तल लें। ठंडी होने पर एयर टाइट डिब्बे में भरकर रखें। ये मठरी 10-15 दिनों तक खराब नहीं होती है।
चटपटी मैथी पापड़ी
सामग्री : बेसन 150 ग्राम, मैदा 150 ग्राम, कसूरी मैथी 1 बड़ा चम्मच, अजवायन 1 छोटा चम्मच, मीठा सोडा 1/4 चम्मच, हरी मिर्च 4, अदरक 1 छोटी गांठ, नमक स्वादानुसार, जीरावन 1 चम्मच, तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल।
विधि : अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट बना लें। बेसन और मैदा में आधा-आधा सोडा, कसूरी मैथी, नमक, अजवायन और 1 बड़ा चम्मच तेल का मोयन (मुठिया वाला) डालकर पूड़ी जैसा अलग-अलग गूंथ लें। दोनों आटे में से छोटी-छोटी दो लोई लें।
मैदे की लोई पर बेसन की लोई रखें और दोनों को एक साथ पूड़ी जैसा बेलकर रोल करें। एक-एक इंच के टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को हाथ से दबाकर चपटा करें। अब इन्हें गरम तेल में धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। बटर पेपर पर निकालकर जीरावन बुरकें और मेहमानों को सर्व करें।
भाखर बड़ी
सामग्री : 400 ग्राम बेसन, 125 ग्राम आटा, 2 बड़े आलू, 2 1/2 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच हल्दी, 200 ग्राम धनिया पत्ती, 5 चम्मच सफेद तिल, 2 चम्मच पोस्तादाना, 2 1/2 चम्मच चीनी, 2 1/2 चम्मच नींबू का रस, 2 चम्मच पिसी हरी मिर्च, 2 चम्मच गर्म मसाला, 100 ग्राम सूखा कसा नारियल, 2 1/2 चम्मच तेल।
विधि : पोस्तादाना, चीनी, नींबू तथा 2 चम्मच नमक मिलाकर रख लें। आलू को कसकर तल लें व हरा धनिया मिला लें। एक बर्तन में 1 बड़ी चम्मच तेल में सफेद तिल, नारियल, डालकर 2-3 मिनट भूनें। इस मसाले को तले आलू में मिला लें। हरी मिर्च मिला दें।
बेसन तथा आटा मिलाकर उसमें 1 1/2 बड़ी चम्मच तेल, नमक तथा हल्दी मिलाकर कड़ा सान लें। इसको सिल बट्टे पर कूटें, अब लोई बनाकर लगाकर पतला बेल लें।
गर्म मसाला पानी से गाढ़ा घोल लें। बेली हुई पूड़ी पर गर्म मसाला थोड़ा फैलाकर ऊपर धनिए का मसाला फैला दें। इसे रोल कर लें। किनारों को हाथ से दबाकर चिपका लें। उस रोल पर चाकू से 1 इंच की दूरी पर निशान लगाएँ। तेल गर्म कर धीमी आँच में बादामी तल लें। इसे उलटें-पलटें नहीं, बल्कि झरिए से ऊपर से तेल डालें। फिर निशान पर से काटकर परोसें।
झन्नाट मूंगफली की टेस्टी
सामग्री : 1 कटोरी मूंगफली के दाने, बेसन 100 ग्राम, चुटकीभर हल्दी, 1 चम्मच लाल मिर्च पावडर, चुटकी भर हींग, 1 चम्मच सौंफ, एक चम्मच खड़ा धनिया, पाव चम्मच गरम मसाला पावडर, नमक स्वादानुसार, तेल तलने के लिए।
विधि : सर्वप्रथम दाने को साफ कर लें। अब एक पतेले में बेसन लेकर सभी मसाले मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें। तैयार घोल में 2 चाय में चम्मच मोयन डाल दें।
अब एक कड़ाही में तेल गरम करके बेसन के घोल में मूंगफली दानों को डुबोकर करारे होने तक तल लें। ठंडा करके एयरटाइट डिब्बे में रख दें। दीपावली के त्योहार पर आने वाले मेहमानों का मूंगफली की टेस्टी से स्वागत करें।
