Shravan Food Recipes सावन के महीने में आप भी घर पर बनाएं आप 5 ईजी खीर डिशेज और व्रत-उपवास के दिनों में बने रहे हेल्दी। कई अलग-अलग तरीके से बनाई गई यह जायकेदार खीर सभी को पसंद आएंगी। तो फिर देर किस बात की, अभी ट्राय करें और फलाहार का लुफ्त उठाएं।
1. आलू की खीर
सामग्री : 1 लीटर दूध, 2 मीडियम साइज के उबले हुए आलू, 1/2 कप ड्राई फ्रूट्स की कतरन, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर, शकर स्वादानुसार, 5-6 केसर के लच्छे (दूध में भीगे हुए),
विधि : सबसे पहले दूध को मोटे बर्तन में लेकर गाढ़ा होने तक उबाल लें। अब उबलते दूध में शकर मिलाएं और अच्छीतरह पकने दें, इसे लगातार चलाती रहे, ताकि जल न जाएं।
अब आलू को बारीक मसल कर उबलते दूध में डाल दें। ऊपर से इलायची पाउडर और ड्राई फ्रूट्स की कतरन मिलाएं तथा दूध में भीगी हुई केसर डालें और खीर गाढ़ी होने तक पका लें। जब खुशबू आने लगे तो आंच बंद कर दें। तैयार लाजवाब आलू की खीर फलाहार में खाएं।
2. साबूदाना खीर
सामग्री : 1 लीटर फुल क्रीम दूध, 1/2 कप साबूदाना, 150 ग्राम शकर, 1/4 कटोरी काजू-पिस्ता, बादाम की कतरन, 2 छोटे चम्मच कन्डेंस्ड मिल्क, 3-4 केसर के लच्छे, 1 चम्मच पिसी इलायची।
विधि : खीर बनाने से कुछ देर पूर्व साबूदाने को धोकर भीगो दें। अब एक बर्तन में दूध को गरम कर अच्छा उबलने दें। तत्पश्चात एक अलग कटोरी में एक छोटा चम्मच गरम दूध लेकर केसर गला दें। अब उबल रहे दूध में भीगा हुआ साबूदाना डाल दें और लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
एक अलग कटोरी में कन्डेंस्ड मिल्क घोलकर दूध में मिला दें। अब साबूदाने को तब तक पकाएं जब तक कि वह कांच जैसा चमकने न लगे। फिर शकर मिलाकर 5-7 उबाल आने तक पकाएं और आंच को बंद कर दें। ऊपर से कटे मेवे, केसर और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। तैयार साबूदाने की खीर से व्रत के दिनों में परिवार वालों को खिलाएं।
3. शाही पनीर खीर
सामग्री :
2 लीटर दूध, 200 ग्राम पनीर, 1 चम्मच कस्टर्ड पाउडर, 1/4 चम्मच एसेंस (आपकी पसंद के फ्लेवर में), 1/2 कप पानी, 1/4 कटोरी बादाम-पिस्ता कतरन।
विधि :
एक मोटे तल वाले बर्तन में दूध उबालें और आंच धीमी कर 20-25 मिनट तक चलाते रहें। अब थोड़े से दूध में कस्टर्ड डालकर मिक्सी में अथवा चम्मच से अच्छी तरह फेट लें और उबलते दूध में डालें। फिर 100 ग्राम पनीर के छोटे-छोटे पिसेस कर लें, बचे पनीर को किस लें।
अब 1/2 कप पानी लेकर स्वादानुसार चीनी, कद्दूकस किया हुआ एवं पिसेस में कटा पनीर डालकर धीमी आंच पर तब तक पकाएं, जब तक कि एक तार की चाशनी न बन जाएं। फिर उसे उबलते दूध में डाल दें। साथ ही कटे मेवे डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
खीर गाढ़ी हो जाने पर अपनी पसंद का फ्लेवर वाला एसेंस डालें। बस अब आपकी शाही पनीर खीर तैयार है। अब आप इसे पेश करें।
4. खसखस की खीर
सामग्री : 1 लीटर दूध, 100 ग्राम खसखस के दाने, 100 ग्राम बादाम की गिरी, शुद्ध घी 1 चम्मच, लौंग 4 नग, 1 चम्मच इलायची पाउडर, 100 ग्राम शकर, 1/4 कटोरी काजू-पिस्ता कतरन।
विधि : रात को बादाम की गिरी और खसखस को पानी में अलग-अलग गलाकर रख दीजिए। सुबह बादाम के छिलके निकालकर खसखस के साथ अच्छा महीन पीस लें और दूध में घोल लें। एक कढ़ाई में घी डालकर लौंग तड़काएं और तैयार घोल डाल दें और इसे उबालें।
धीमी आंच पर 1/2 घंटा उबालकर हिलाते रहिए। अब इसमें शकर डालकर 15-20 मिनट बाद उतार लीजिए। कटे काजू-पिस्ता, इलायची पाउडर डालें। तैयार टेस्टी खसखस खीर से उपयोग में लाएं।
5. मखाना खीर
सामग्री : 1 लीटर दूध, 2 कप मखाने, 4 चम्मच चीनी, 1 चम्मच देसी घी, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर, किशमिश, काजू-बादाम की कतरन, किसा हुआ सूखा नारियल।
विधि : सबसे पहले एक कढ़ाई में घी गर्म करें और उसमें मखानों को डालकर भून लें, फिर भूनें हुए मखानों को प्लेट में निकालकर ठंडा करें और फिर उसे कूट लें।
अब दूध को उबलने दें, जब दूध उबल जाए तो उसमें कूटे हुए मखाने डालें और पकाएं, साथ ही चीनी भी डाल दें। जब दूध गाढ़ा हो जाएं तो उसमें किशमिश, काजू-बादाम की कतरन, इलायची पाउडर और सूखा नारियल मिलाएं और तैयार फलाहारी मखाना खीर पेश करें।
