Diwali Cooking: दिवाली व्रत के लिए 10 विशेष व्यंजन

Diwali Cooking Recipes : दीपावली के पावन पर्व पर आप इन खास मिठासभरे व्यंजनों को बनाकर इस त्योहार को और भी अधिक खुशनुमा बना सकते हैं तथा इस पांच दिवसीय पर्व पर परिवारजनों के साथ इनका लुत्फ उठा सकते हैं। 

तो आइए देर किस बात की, यहां जानते हैं दिवाली व्रत के लिए 10 खास पकवानों की एकदम आसान विधियां...

1. चॉकलेट गुझिया 

सामग्री : 250 ग्राम मैदा, 150 ग्राम पिसी शकर, 50 ग्राम घी (मोयन के लिए), 1 कप कसा खोया, 1 टेबल स्पून कोको पावडर, 50 ग्राम चॉकलेट चिप्स, कुछ बूंद बादाम एसेंस, तलने के लिए घी, परोसने के लिए 1/2 कप चॉकलेट सॉस।

विधि : सबसे पहले मैदे में घी का मोयन डालकर पानी की मदद से सख्त आटा गूंथ लें। एक कढ़ाई में खोया भून लें। ठंडा छोने पर इसमें कोको पावडर, पिसी शकर, बादाम एसेंस एवं चॉकलेट चिप्स मिलाकर भरावन तैयार कर लें। गूंथे मैदे की लोइयां बनाकर प्रत्येक लोई को पतला बेलें। 

इस पर भरावन सामग्री रखकर हाथ से मोड़कर गुझिया का आकार दें। अब इन्हें गर्म घी में गुलाबी तल लें। लीजिए स्वादभरी चॉकलेट गुझिया तैयार है। इन्हें चॉकलेट सॉस से सजाकर पेश करें।

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2. शाही पोटली

सामग्री : 50 ग्राम मैदा, 25 ग्राम मावा, 1/2 चम्मच खोपरा बूरा, 1/2 चम्मच भूनी खसखस, 5 लौंग, पाव चम्मच इलायची पावडर, 4 से 5 बूंद गुलाब एसेंस, पाव कटोरी कटा मेवा, 200 ग्राम शुद्ध घी। 

विधि : सबसे पहले 50 ग्राम मैदे में एक चम्मच घी का मोयन मिलाकर कम पानी की सहायता से मुलायम गूंथ लें। दूसरी तरफ एक पैन में मावे को हल्का सुनहरा होने तक भून लें। मावे में खोपरा बूरा, पीसी इलायची, भूनी खसखस और चाहे तो 10 से 15 टुकड़े कटा मेवा मिला लें। इसके बाद 50 ग्राम शकर में 25 एमएल पानी डालकर एक तार की चाशनी बना लें। इसमें 4 से 5 बूंद गुलाब एसेंस मिलाएं। 

अब आटे की छोटी-छोटी लोई बनाकर इसे पतला बेल लें। इसमें मावे का तैयार मिश्रण भरें और चारों तरफ से पोटली के आकार में मोड़ कर ऊपर लौंग लगा दें। फिर गर्म घी में बादामी रंग होने तक डीप फ्रॉय करें। इस पोटली को तैयार की गई चाशनी में 15 मिनट तक मिलाएं और ठंडा होने के बाद चांदी का वर्क लगाकर सर्व करें। 

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3. पनीर रसमलाई

सामग्री : 200 ग्राम ताजा पनीर या दो लीटर दूध, पौन लीटर दूध (अलग से), दो चम्मच मिल्क पावडर, एक चम्मच नींबू रस, एक चम्मच फैट फ्री दही, बारीक कटे बादाम व पिस्ते, 2 कप शकर, पांच कप पानी, 4-5 केसर के लच्छे।

विधि : दो लीटर दूध उबाल लें और इसमें दही व नींबू रस मिला लें। पांच-दस मिनट उबालें। फिर तैयार पनीर को पानी से निथार लें और साफ कपड़े में बांधकर रात भर रख दें। इस पनीर के एक से डेढ इंच मोटे गोले बना लें। एक पैन में पांच कप पानी और एक कप चीनी डालकर उबालें। उबलने के बाद इसमें पनीर के गोले डालकर करीब 15 मिनट तक उबालें।

दूसरे पैन में दूध में एक कप शकर डाल लें। मिल्क पावडर मिलाएं और आधा होने तक उबाल लें। ध्यान रहे कि दूध पैन के तल में न चिपके। दूध थोड़ा ठंडा होने पर उसमें पनीर के तैयार गोले डाल दें। ऊपर से इलायची पावडर, बादाम-पिस्ता व केसर मिला लें और फ्रिज में ठंडा करके पनीर रसमलाई सर्व करें।

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4. केसर फिरनी

सामग्री : 500 ग्राम दूध, 50 ग्राम शकर, 75 ग्राम चावल का आटा, थोड़ी-सी केसर, 6-8 हरी इलायची पिसी हुई, 50 ग्राम बादाम एवं पिस्ता।

विधि : 

सबसे पहले दूध को उबाल कर इतना गाढ़ा करें कि मात्रा आधी रह जाए। फिर उसमें चावल का आटा अच्छी तरह मिलाएं (ध्यान रखें कि गांठ न बनने पाए) और अच्छी तरह पकने के बाद शकर मिलाकर पुन: कुछ देर तक पकाएं। 

अब एक अलग कटोरी में थोड़ा गर्म दूध लेकर उसमें केसर घोलें और उसे उपरोक्त मिश्रण में मिलाएं। अब इसे बाउल में या मिट्टी के बर्तन में उंड़ेलकर बादाम-पिस्ता से सजाइए और ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दीजिए। त्योहार के मौके पर तैयार की गई लाजवाब केसर फिरनी को ठंडा-ठंडा परोसें।

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5. रवे-मैदे के रसीले चिरोटे

सामग्री : 3 कटोरी रवा, 1 कटोरी मैदा, मोयन के लिए तेल, 1 कप दही, चुटकी भर बेकिंग सोडा, 4 कटोरी शकर, 1 कटोरी चावल का आटा, थोड़ा-सा मीठा रंग, इलायची पाउडर, घी।

विधि : सबसे पहले चावल के आटे को घी में अच्छे से फेंट लें। इधर रवा और मैदा छानकर उसमें बेकिंग सोडा और 1 बड़ा चम्मच तेल का मोयन और दही डालकर टाइट गूंथ लें।

अब बड़ी-बड़ी लोई बनाकर रख लें। फिर 2 बड़ी-बड़ी पूरीयां बेल लें। एक पूरी पर चावल का आटा फैलाएं और दूसरी पूरी उस पर रखें। अब पूरी को पट्‍टी की तरह मोड़ते हुए लपेट लें और चाकू की सहायता से बर्फी के आकार में काट कर रख लें। अब हर टुकड़े को चौकोर आकार में दोबारा बेल लें।

एक कढ़ाई में घी गरम करके सारे चिरोटे तल लें। चाशनी बनाकर उसमें मीठा रंग व इलायची डालें। अब तले हुए चिरोटे चाशनी में डालकर थोड़ी देर रखें। तत्पश्चात चाशनी से बाहर निकाल कर डिब्बे में भर दें। और दीपावली पर्व पर खुशियां बढ़ाएं।

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6. शाही मालपुए

सामग्री : एक कप मैदा छना हुआ, एक कप दूध, एक चम्मच सौंफ, डेढ़ कप शकर, एक चम्मच नींबू रस, तलने और मोयन के लिए रिफाइंड तेल, डेकोरेशन के लिए पाव कटोरी मेवे की कतरन और इलायची पावडर एक चम्मच।

विधि : सबसे पहले मैदे में दो बड़े चम्मच तेल का मोयन डालें। तत्पश्चात दूध और सौंफ मिलाएं और घोल तैयार कर लें। एक मोटे पेंदे के अलग बर्तन में शकर, नींबू रस और तीन-चौथाई कप पानी डालकर चाशनी तैयार कर लें। 

अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करके एक बड़े चम्मच से घोल डालते जाएं और करारा फ्राय होने तक तल लें। फिर चाशनी में डुबोएं और एक अलग बर्तन में रखते जाएं। इसी तरह सभी मालपुए तैयार कर लें और ऊपर से मेवे की कतरन और पिसी इलायची बुरका कर लजीज मैदे के शाही मालपुए पेश करें।

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7. इंस्टेंट पेठा लड्‍डू 

सामग्री : 500 ग्राम सफेद कद्दू तैयार का पेठा, 100 ग्राम फ्रेश सूखे खोपरे का बूरा, 5-6 केसर की लच्छे, थोड़ा-सा दूध।

विधि : सबसे पहले केसर को हल्के गरम दूध में कुछ देर गला दें। अब कद्दू के पेठे को किसनी की सहायता से कद्दूकस कर लें। तत्पश्चात उसके मनपसंद साइज के लड्‍डू अथवा गुपचुप की साइज में गोले बना लें। 

अब केसर को दूध में मसल कर महीन करके रख लें। एक प्लेट में खोपरे का बूरा फैलाएं। उसके ऊपर तैयार लड्‍डू को गोल-गोल घुमाइए, ताकि लड्‍डू के चारों तरफ बूरा अच्छी तरह चिपक जाएं। अब हर लड्‍डू पर केसर की बिंदी लगा दें। आपके लिए तैयार है इंस्टेंट कद्दू पेठा के लड्‍डू। दीपावली के पावन पर्व पर घर आए मेहमानों को खिलाएं और त्योहार का आनंद लें। 

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8. पनीर कतली

सामग्री : 400 ग्राम ताजा पनीर, 2 कप मिल्क पावडर, डेढ़ कप चीनी, 100 ग्राम मक्खन, 1 छोटा चम्मच पिसी इलायची, थोड़ा-सा केसर, 2 छोटे चम्मच घी व सजाने के लिए पिस्ता। 

विधि : पनीर, चीनी और मिल्क पावडर को मिलाकर एक कढ़ाई में पकाएं। जब चीनी पिघल जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तब उसमें मक्खन डालकर कुछ देर और पकाएं। आंच से हटाकर उसमें इलायची पावडर मिला दें और एक घी लगी ट्रे में जमा दें। मनपसंद आकार में काटकर पिस्ते और केसर से सजा कर पनीर कतली रखें।

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9. मीठे पेठे

सामग्री : 4 कप मैदा, 1/2 कप रवा, 1 कटोरी घी (मोयन के लिए), चुटकी भर नमक, थोड़ा-सा बेकिंग पाउडर, 2 कटोरी शकर, तलने के लिए घी अलग से।

विधि : सबसे पहले रवा और मैदा छान लें। अब उसमें नमक व गरम घी का मोयन देकर गुनगुने पानी से कड़ा आटा गूंथ लें। फिर उसकी बड़ी-बड़ी लोई बनाकर उसे मोटा बेल लें। अब चाकू की सहायता से उसकी लंबी-लंबी स्ट्रिप काट लें और कपड़े पर सुखने के लिए अलग-अलग फैला दें।

अब एक कढ़ाई में घी गरम करके धीमी आंच पर सारे पेठे तल लें। ध्यान रखें कि पेठों का रंग ज्यादा न बदलें। सारे पेठे तलने के बाद एक बर्तन में शकर में 1/2 कप पानी डालकर बूरे की चाशनी तैयार करें।

पेठे ठंडे होने के बाद कड़छी की सहायता से उन पर चाशनी बिखेरती जाएं। जब सारे पेठों पर चाशनी चढ़ जाए और वे पूरी तरह ठंडे हो जाए तब उन्हें एयर टाइट डिब्बे में भर दें और दीपावली के पर्व का मीठे पेठे के साथ आनंद उठाएं।

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10. बेसन के लड्डू

सामग्री : 1 कप मोटा बेसन, 2-3 बड़ा चम्मच घी, शकर बूरा 1 कप, 1 चम्मच इलायची पाउडर, ड्रायफ्रूट्स की कतरन (अंदाज से), चांदी का वर्क।

विधि : सबसे पहले 1 कप मोटा बेसन सेकें अर्थात्‌ २ मिनट माइक्रो करें। लगातार चलाते रहें। अब 2-3 चम्मच घी डालें व लगातार चलाएं, जब तक बेसन हल्का भूरा ना हो जाए। बीच में ध्यान रखें ताकि जले ना। इसे करीब 7-8 मिनट माइक्रो करें। अब बेसन बाहर निकाल कर ठंडा करें। घी तथा शकर आप कम या ज्यादा भी कर सकते हैं। यहां इस बात का ध्यान रखें कि माइक्रोवेव का उपयोग सिर्फ बेसन सेकने के लिए उपयोग करें। बाकी सारी विधि माइक्रोवेव से बाहर ही करें।

अब शकर का बूरा, पीसी इलायची व ड्रायफ्रूट्स मिलाकर बीच-बीच में बॉउल में चम्मच चलाते रहें, जब ठंडा होने लगे तो इसके अपनी पसंद के आकार में छोटे या बड़े साइज के लड्डू बनाएं और चांदी का वर्क से सजाकर पेश करें। 

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