250 ग्राम ताजा पनीर, 75 ग्राम दही, बेसन पाव कटोरी, एक बड़ा चम्मच लहसुन-अदरक पेस्ट, 2 बड़े टमाटर की प्यूरी, 1/2 छोटा चम्मच अचार मसाला, 1 चम्मच पुदीना चटनी, 3/4 चम्मच चिली सॉस, 3/4 चम्मच टोमॅटो सॉस, लाल मिर्च व गरम मसाला, नमक स्वादानुसार, कटा हरा धनिया।
विधि :
सर्वप्रथम पनीर को तीन भागों में काट लें। हर परत के ऊपर पुदीना चटनी, अचार मसाला, चिली सॉस व टोमॅटो सॉस लगा लें और उसे एक के ऊपर एक रखें। तत्पश्चात बेसन, तेल, नमक, लाल मिर्च व गरम मसाला मिलाएं तथा घोल को 5 मिनट तक हिलाएं। अब इसमें पनीर को डुबो कर डीप फ्राई कर लें। उसके बाद उनको दो भागों में काट लें।
अब एक कड़ाही में तेल गरम करके राई-जीरा तड़काएं, उसमें लहसुन-अदरक पेस्ट डालें तथा टोमॅटो प्यूरी डालकर तेल छोड़ने तक पकाएं। अब दही को फेंट कर उसमें डालें और ऊपर से तले हुए रंगबिरंगी पनीर को डालकर एक-दो उबाली ले लें।
अगर पानी की अतिरिक्त आवश्यकता हो तो डालें अन्यथा नहीं। ऊपर से कटा हरा धनिया बुरकाकर गरमा-गरम रोटी या पराठे के साथ चटपटा और मसालेदार तिरंगा पनीर पेश करें।
